In der Lebensmittelinnovation ist die nächste Herausforderung die Skalierung
Deutschlands Lebensmittelsystem zählt zu den weltweit stabileren, weist aber Schwächen bei der Effizienz der Lieferkette und bei der Klimaresilienz auf. Der Global Resilient Food Systems Index setzt Deutschland mit 73,5 Punkten auf Platz 7 von 60 Ländern. Besonders gut schneidet das Land bei der Erschwinglichkeit gesunder Ernährung ab, bei der Reaktion auf Klimarisiken liegt es unter dem weltweiten Durchschnitt.
Cargill verweist darauf, dass die nächste Phase der Lebensmittelinnovation weniger von neuen Ideen als von der Skalierung abhängt. Viele Konzepte müssten so weiterentwickelt werden, dass sie industriell herstellbar, bezahlbar und für Verbraucher akzeptabel seien. Dabei spielten auch Rezepturänderungen eine wichtige Rolle, etwa bei Zucker, Fett und Salz.
Als Beispiele nennt das Unternehmen den fermentationsbasierten Stevia Süßstoff EverSweet sowie die Schokoladenalternative NextCoa, die gemeinsam mit Voyage Foods entwickelt wird. Künstliche Intelligenz und Partnerschaften sollen helfen, vielversprechende Entwicklungen schneller in die Produktion zu bringen.
